Idées reçues sur le sucre
Le miel est moins énergétique que le sucre
L'affirmation selon laquelle le miel fournit moins d'énergie que le sucre est vraie. Comme il contient de l'eau, le miel apporte moins de glucides (75 g aux 100 g) que le saccharose qui, lui, ne contient presque pas d'eau et apporte 99,5 g de glucides aux 100 g. De plus, le miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre, grâce à la présence de fructose; on peut donc en manger moins pour le même effet.
Le sucre roux est meilleur pour la santé que le sucre blanc
Il est faux de dire que le sucre roux a plus d'avantages sanitaires que le sucre blanc. Le sucre roux doit sa couleur à des impuretés qui n'ont aucun intérêt nutritionnel réel.
La mention sans sucre signifie sans sucre du tout
La mention sans sucre est trompeuse. Cette mention indique que le produit ne contient pas de saccharose qui est cariogène. En revanche, il peut y avoir d'autres glucides, parfois aussi énergétiques.
Pour un régime on doit manger le moins de féculents possible car ils font grossir
Manger le moins de féculents possible pour maigrir est une erreur. Il est vrai que les féculents sont riches en glucides, mais il est nécessaire d'en consommer tous les jours car ils nous apportent de l'énergie, ainsi que des fibres, des vitamines et des minéraux. C'est le sucre de table, le saccharose, dont on doit diminuer la consommation.
Les édulcorants font maigrir
Choisir de consommer des édulcorants n'est pas une solution parfaite. Remplacer le sucre par un édulcorant ne fait pas maigrir en soi, mais cela peut y contribuer dans le cadre d'un régime amaigrissant sérieux associé à une activité physique quotidienne.
L'envie de sucre peut être facilement combattue par la volonté
Il est commun de penser que l'envie de gout sucré est facile à combattre par la simple volonté. Pourtant ceci est absolument faux. Il y a une réelle addiction au sucre. L'accoutumance est comparable à celle produite par la prise d'anti-dépresseurs ou de drogues dures. Il a été démontré en 2007 (en faisant l’expérience sur des rats), par des chercheurs du CNRS de l’université Victor-Segalen à Bordeaux, que le sucre raffiné a un pouvoir addictif plus important qu’une drogue dure comme la cocaïne ! Réduire le sucre doit se faire progressivement pour éviter des sensations pénibles de manque et des troubles graves de l'humeur
Quel sucre faut-il éviter ?
Il faut éviter le sucre que l'on met dans le café, la confiture, les boissons qui ne sont pas de vrais jus de fruits (coca-cola, sodas), les desserts, le chocolat, les biscuits secs. Cela ne veut pas dire qu'il faut être excessif au point de le supprimer, car il donne tout de même une chose utile, du plaisir, mais il ne faut pas s'habituer à en prendre trop. Le sucre et les produits sucrés sont des glucides simples. Ils ne sont pas indispensables à l'équilibre nutritionnel; les glucides complexes (pain, céréales, pommes de terre, et légumes secs) suffisent. De même le fructose, le sucre des fruits, a un index glycémique très bas ; il ne perturbe pas brutalement la glycémie et peut être consommé sans risque. LeKiwi, par exemple, très peu calorique, présente une concentration exceptionnelle en éléments nutritifs.g
Pourquoi il ne faut pas prendre trop de sucre ?
Parce que dans le sucre il y a 100 % de glucides et rien d'autre, c'est-à-dire pas de sels minéraux, de vitamines, d'oligo-éléments, d'anti-radicaux libres. Si l'on mange beaucoup de sucre on aura forcément moins faim pour les autres aliments, les légumes en particulier, et, à plus ou moins longue échéance, on aura forcément des carences. De plus une consommation excessive de sucre entraîne la production de trop de triglycérides dans le sang ce qui favorise la survenue d'accidents cardio-vasculaires. Le sucre peut être utile lors d'une compétition, mais dans la vie courante c'est un aliment qui n'a pas d'intérêt nutritionnel.
Astuces pour manger moins de sucre
- Diviser par 2 la quantité de sucre dans la plupart des recettes
- Remplacer le sucre blanc par du sucre roux biologique contenant de la mélasse
- Éviter caramel, confiserie, bonbon
- Éviter de sucrer café, thé, chocolat
- Utiliser modérément le miel et le sirop d'érable, riches en glucose et en fructose
- Consommer les sucres naturels de fruits, de fleurs ou de plantes tels que le sirop d'agave qui est composé de fructose. Malgré son gout assez neutre il a un fort pouvoir sucrant; il est moins calorique que le sucre (300kcal/100g) tout en étant riche en minéraux
- Remplacer les sodas et les nectars par des jus de fruits et des jus de légumes biologiques
- Remplacer les confitures par des purées de fruits et des compotes sans sucre ajouté
- Remplacer la farine blanche par de la farine bise, complète ou intégrale
- Remplacer les pâtes et les pains blancs par des pâtes et des pains demi-complets ou complets
- Remplacer les pâtes à tartiner sucrées par des confits ou des purées d'oléagineux (noix, amande, noisette)
- Remplacer les crèmes glacées par des sorbets sucrés a minima
- Préparer ses céréales à partir de flocons sans sucre ajouté
- Déguster ou méditer chocolat, pâtisseries et autres aliments "plaisir"
- Éviter le lait naturellement riche en lactose (facteur de cataracte)
- Préférer le lait à teneur réduite en lactose
- Préférer les laits vegétaux, soja, riz, amande, noisette, avoine
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